在食疗方配制中怎样使用料酒

在食疗方配制过程中常用的料酒是黄酒。黄酒的档次有高低之分。一般认为既然作佐料，低档黄酒就可以了，其实这是一种误解。料酒的质量也是大有讲究的，愈好的酒醇香愈浓，烹制效果也就愈好。

加料酒能增加菜肴的香气，并能使咸、甜等味充分渗透入菜肴中，还能祛除鱼、肉的腥味、异味，并起防腐的作用。在烹制肉类菜肴时，加一些料酒，酒与肉中的脂肪发生酯化反应，由于脂肪的溶解而使肉食更富营养。炒青菜在菜将熟时，洒上一些料酒，不但香气袭人，而且能使青菜碧绿悦目。有些补菜烧好装盘后，盖上碗，淋上少许料酒，让酒沿缝隙渗漏进去，待端上桌后去所盖之碗，会出现满桌醇香之效。

来源：《家庭食疗600问（施仁潮）》