防感冒吃白菜 少吃油炸花生致癌物

白菜含有丰富的维生素，具有益胃生津、清热除烦等功效，对人体健康非常有益。大白菜中含有大量粗纤维，可促进肠壁蠕动，保持大便通畅。下面向大家介绍两款白菜的做法，常吃既能防感冒又能强肾。

凉拌白菜心白菜心、大葱、虾皮、精盐、食醋、味精。做法：选结实的大白菜心，切成细丝；大葱葱白顺切成细丝。上料加虾皮、精盐、食醋、味精、香油混合，拌匀即可。功效：开胃消食，有预防感冒之功效，也有减肥的作用。

海米烧白菜白菜心、海米、冬笋、水发香菇，葱姜、精盐、白糖、料酒、高汤、香油、味精。做法：将白菜洗净。顺切成长条，再改刀成段，冬笋切成片，香菇切成两半。起炒锅，色拉油烧至六成热，加入白菜一炸，倒出，控净油。重新起炒锅，慢火下肥猪油熬炼出油，去掉肉渣。开旺火，用葱姜烹锅，加上冬笋、冬菇炒，再入高汤、调料、海米、白菜烧烂，加上味精，淋上香油即成。功效：消食下气，对肾虚阳痿有一定效果。

花生，又称“长生果”，其性甘、平，具有润肺、和胃、止血、催乳等功效。对有营养不良性水肿、慢性支气管炎久咳不止的老年人适量食用是有益的。

但对老年人来说，应该忌食油炸花生。虽然油炸花生色、香、味俱全，又是高热能食品，且经沸油烹制，也较卫生，但其缺点是经高温后营养价值低，仅为未加热者的1／3左右，特别是经高温后的油脂不容易被脾胃消化吸收，如与其他食物同食，还能妨碍其他食物的吸收。而且老年人脾胃原本比较虚弱，食用油炸花生更易影响脾胃的运动功能，所以老年人应忌服油炸花生，否则会严重影响脾胃功能，加重病。

古人食用花生多生研冲汤或煎服，忌用油炸和火炒而食。《纲目拾遗》记载有一妇人咳嗽痰多，医生束手不治。有人劝其服花生，每日生食6-9克，渐觉痰嗽稀少，不到半年食花生10公斤，咳嗽和痰喘皆除。古代医家童鹿庵家中凡有咳嗽，只用花生去壳膜，取净肉生研冲服，痰嗽均自安。他认为火炒花生，食之反能生痰，何况油炸花生了。

食源性致癌化学物是指食物本身含有、加工运输过程中产生或被污染了的致癌物，人体食用后达到一定程度便可能导致癌症。生活中常存在的有以下几种食源性致癌化学物，人们一定要加以注意。

多环芳烃类化合物以苯并芘为代表。许多焦油、煤烟、矿物油的活性成分都属于这一类致癌物，具有强的致癌活性。来源：①在食物生长、收获、储存、加工、包装、运输过程中均可能被污染；②食品烘烤加热时，由于局部温度过高，成分热解或热聚可产生苯并芘。

预防措施：少食油炸、烟熏、烘烤食品。

杂环胺蛋白质过度加热而产生。存在于烧焦、烧糊的瘦肉、鱼、蛋、奶、豆等富含蛋白质的食物中。

预防措施：少食油炸、烟熏等食品。

霉菌毒素由于自然条件造成食品上有害真菌生长繁殖而产生毒素污染食品，其中以黄曲霉毒素B毒性最强，具有极强致肝癌等毒素。黄曲霉毒素主要存在于发霉的花生、豆类、谷物（如玉米）中，以花生最多。

预防措施：不能食用发霉的食物。

N-亚硝基化合物这是一类致癌性很强的致癌物。食物中久存的蔬菜、肉制品、饮水中等含有硝酸盐，硝酸盐也可以作为食品添加剂（发色剂）用于肉类食品加工，硝酸盐在自然界或体内可变成亚硝酸盐。亚硝基化合物与胃肠道肿瘤的发生有关。

预防措施：尽量食用新鲜的蔬菜、肉鱼类等食物，食物尽量冷藏保存；多食富含维生素C、维生素E丰富的新鲜蔬菜水果、野水果、坚果；少食腌菜、酸菜。蔬菜要腌制20天以上，亚硝酸盐才会下降。胺类由不新鲜的鱼、肉等含蛋白质食物分解产生。

丙烯醇氨常在淀粉类食物烘烤过程中产生，如烧焦的面包、烧焦的蛋糕、烤焦的饼干等。丙烯醇氨的摄入与胃肠道肿瘤发生有关。

预防措施：少食烘烤食品。