在食疗方烹制中如何使用中药

在食疗方烹制中，常要用到一些中药。由于在选用中药时，既要考虑到药物效用的发挥，又要注意对食品色香味的影响，故选用有效的中药并采用恰当的烹制方法，显得十分重要。

一是中药直接与食物烹制。凡可供直接食用的中药及无适气味的可采用这种方法，如天麻、冬虫夏草、杏仁、白果等都可直接放入。

二是用纱布将药物包好，然后与食物一并放锅中烹制，待药性进入食物或汤中后，即将药渣除去。这种方法适用于食疗中药物较多、其渣不宜食用者。

三是将中药研为细粉，根据需要与食物共同烹制，或在食物烧好后拌入。如山药、芡实、茯苓、薏苡仁等烧制药粥，可先加工为粉末，待粥将成时拌匀稍沸一下即成。

四是中药煎取浓汁，再按一定的要求与食物一起烹制。药汁有烹调前拌入的，有烹制中加入，也有烧好后和入的，也有取药汁作卤汁用以卤制的。

来源：《家庭食疗600问（施仁潮）》