如何识别真假阿胶

2014-11-22  4223  来源:大众卫生报 


阿胶,又称驴皮胶,因其货源较少,所以伪品较多,应用时应注意鉴别。

真伪阿胶的鉴别要点是:真阿胶烊化后,气清香,有麻油味,稠而不粘腻,味微咸。10年以内者,呈苍翠色,质尚坚,至五六十年以上者,色转黄而松脆,更佳。真正的驴皮胶表面棕黑色,光滑,光照透明呈棕红色,质硬易碎,断面褐棕色,具玻璃样光泽,气微香,味微甜。而伪品牛皮胶、杂皮胶则有粘性,质硬不易破碎,断面乌黑或灰黑,气微腥。

一种鉴别法是:取2克碎块,放入锅内加热,真品一着热则迸裂,随后膨胀溶化,冒白烟,有浓烈的麻油香味。伪品烧灼后有浓烈的浊腥味、豆油味或腥味。也有人这样鉴别:取5克加水30毫升,加热至90℃,真品约6分钟全部溶解,呈浅红色混浊,有白色物质析出,液面有油滴滴出,静止4小时后不凝集。伪品约在10—16分钟溶解,呈暗棕红色或灰棕红色,无析出物,液面无油滴或仅有少量油滴,静止4小时后凝集或变稠。王风成